Bentô crème lentilles corail cacahuètes, pâtes complètes et endive

On n’a jamais assez d’idées pour remplir sa lunchbox ou son bentô. Aujourd’hui, je vous propose une recette en mode « no-meat » mais qui permet de tenir jusqu’au soir =) Idéal aussi pour les sportifs qui ne mangent pas de viande.

Ingrédients pour 1 personne (1 bentô) : 1 endive crue – 1/2 CUP de Mezze Maniche Rigate complètes cuites (ou environ 50g) – Quelques feuilles de sucrine – 1/2 citron vert – 1cc de ciboulette émincée – 1cc de feuilles de coriandre émincées – 3CS de crème de lentilles corail cacahuètes – 1CS d’huile d’olive.

Dans votre bentô, disposez votre crème de lentilles corail sur les 2/3 de la boîte.

Plantez vos Mezze cuites sur la crème de façon à tout couvrir.

Coupez l’endive en 2, salez et poivrez l’intérieur.

Placez-la dans le bentô où il n’y a pas de crème de lentilles.

Coupez une rondelle de citron pour disposer sur les Mezze. Récupérez le zeste et le jus du reste.

Sur l’ensemble, parsemez la ciboulette et la coriandre émincée. Salez et poivrez.

Versez l’huile d’olive et le jus de citron.

Terminez par le zeste de citron vert et quelques grains de sésames noir et doré.

Et voilà, votre déjeuner sur le pouce est prêt pour être mis dans votre sac !